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방풍도가 13-11-05 16:14
과실주 정의와 분류 조회수 : 960 | 추천수 : 0
과실을 원료로 만든 모든 술을 과실주라 할 수 있다 . 과실주는 포도 · 사과 · 자두 · 배 등의 과실만을 파쇄하거나 착즙하여 발효시켜서 만든 것과 , 소주 등의 원주 ( 原酒 ) 에 과실과 당류를 넣어 과실의 성분 ( · 향기 ) 침출 하여 만든 술로 구분된다 .

서양에서 와인 (Wine) 이라고 하는 것은 주로 포도만을 발효 시킨 것을 말한다 . 가정에서 흔히 만드는 소주를 부어서 만드는 과실주나 약용주는 대부분이 혼성주에 중에 침출주에 해당한다 .

 

주세법상 분류는 다음과 같다 .

과실 발효주 : 과실 또는 과실과 물을 원료로 하여 발효 .

당첨가 과실 발효주 : 과실을 주된 원료로 하여 당분과 물을 혼합하여 발효   ( 첨가하는 당은 당의 총량의 80% 를 초과하면 안됨 )

탄산첨가 과실 발효주 : 과실 주류의 발효 · 제성과정에 과실 또는 당분을 첨가하여 발효시켜 인공적으로 탄산가스가 포함 .

과실즙 첨가 과실 발효주 : 과실 주류의 발효 · 제성과정에 과실즙 또는 물료첨가

주정강화 과실주 : 과실주에 주류 또는 물료를 혼합하거나 첨가한 것 ( 알코올총량의 80% 이하 첨가 가능 )

물료첨가 과실주 : 위의 모든 규정에 의한 주류의 발효 · 제성과정에 대통령 령이 정하는 물료를 첨가한 것

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