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방풍도가 13-11-05 16:16
효소의 종류와 역할 조회수 : 2,583 | 추천수 : 0

α -amylase : 전분에 작용하여 전분의 α -1, 4-glucoside 결합을 아무 곳에서나 가수분해하여 포도당 6 개로 된 호정 (dextrin) 으로 끊은 다

                    음 여기에서 맥아당을 생성하는 효소 전분액화효소 / 호정화효소 / 액화 - 아밀라제라고도


β -amylase : 주로 엿기름에 존재하고 미생물에서는 발견되지 않는 효소로써 전분에 작용하여 아밀로스나 아밀로펙틴의 비환원성 말

                    단전에서 맥아당 단위로 분리하므로 당화효소의 일종으로 볼 수 있음  

                  
gluco -amylase : 전분의 비환원성 말단부터 포도당 (glucose) 을 분리하는 당화형 아밀라제로써   곰팡이에 널리 분포 이 효소는

                          β -amylase 가 끊을 수 없는 α -1, 6-glucoside 결합을 가수분해하여 전분을 거의 완전하게 포도당까지 분해


▷ maltase : 아밀라제의 작용에 의해서 생성된 맥아당에 작용하여 발효성의 포도당으로 가수분해   

 
▷ protease : 단백질을 가수분해하여 펩티드 , 아미노산을 생성하는 효소 , 카르복시펩티다제 : 단백질 · 펩티드→아미노산


▷ lipase : 지방에 작용하여 지방산과 글리세린을 생성하는 효소

 

invertase : 설탕에 작용하여 포도당과 과당으로 가수분해

 

산화효소 : 기질을 산화하는 효소 ( 술의 색깔과 관계 ) oxidase , peroxidase


zymase : 효모의 주효소로서 단당류에 작용하여 주정과 탄산까스를 생성하는 효소


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